Ejja nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejnsakkarina tas-sodju-wieħed mill-eqdem ħlewwiet artifiċjali fid-dinja, skopert aċċidentalment fl-1879 minn riċerkatur li jaħdem fuq derivattivi tal-qatran tal-faħam. Matul l-aħħar seklu u nofs, dan is-sostitut taz-zokkor ta' żero-kaloriji sab ruħu f'għadd ta' xorb tad-dieta, sustanzi li jagħtu ħlewwa fuq il-mejda, prodotti moħmija, u anke prodotti farmaċewtiċi. Madankollu, minkejja l-istorja twila tiegħu, ftit addittivi tal-ikel qanqlu daqstant ansjetà pubblika u kontroversja xjentifika. Għal kważi 50 sena, il-kwistjoni dwar jekk is-sakkarin jikkawżax il-kanċer baqgħet fl-imħuħ tal-konsumaturi, ir-regolaturi u l-professjonisti tas-saħħa bl-istess mod. Allura, x'tgħid verament l-evidenza? Ejja nisseparaw il-fatt mill-biża, u l-leġġenda mill-bijoloġija molekulari.
L-oriġini tal-biża' tas-sigurtà tas-sakkarina tista' tiġi traċċata lura għal studju famuż-u mifhum ħażin-famuż li sar fil-bidu tas-snin sebgħin. Ir-riċerkaturi mitmugħa firien tal-laboratorju b'dożi straordinarjament għoljin ta 'sakkarina, ekwivalenti f'termini umani għall-konsum ta' mijiet ta 'bottijiet ta' soda tad-dieta kuljum għal snin. Ir-riżultati wrew li l-firien maskili, b'mod partikolari, żviluppaw żieda statistikament sinifikanti fit-tumuri tal-bużżieqa tal-awrina. Din is-sejba saret l-aħbarijiet madwar id-dinja. Matul il-lejl, is-sakkarina għaddiet minn għajnuna fid-dieta li ma tagħmilx ħsara għal karċinoġenu suspettat. Bi tweġiba, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti kkunsidrat li tipprojbixxiha għal kollox, u l-gvern Kanadiż impona projbizzjoni temporanja. Eventwalment, il-liġi tal-Istati Uniti kienet teħtieġ li l-prodotti kollha li fihom is-sakkarina jkollhom tikketta ta’ twissija li tiddikjara li s-sustanza li tagħti l-ħlewwa kienet intwera li tikkawża l-kanċer fl-annimali tal-laboratorju. Għal ġenerazzjoni ta 'konsumaturi, dik it-tikketta safra ta' kawtela saret sinonima mar-riskju, u ħafna nies abbandunaw is-sakkarina favur alternattivi aktar ġodda bħall-aspartame jew is-sucralose.
Madankollu, ix-xjenza mhix statika. Hekk kif ir-riċerkaturi daħlu aktar fil-fond fl-istudji fuq il-firien, bdew jinnutaw inkonsistenzi mħawda. Għaliex il-firien irġiel biss żviluppaw tumuri, u għaliex il-firien nisa jew il-ġrieden ta 'kull sess ma wrew l-ebda effett bħal dan? Għaliex it-tumuri dehru biss f'livelli ta 'doża massiva li ma kellhom ebda xebh ma' mudelli ta 'konsum uman? Dawn il-mistoqsijiet wasslu għal mewġa ġdida ta 'studji mekkanistiċi fis-snin 80 u 1990, u t-tweġibiet fundamentalment iffurmaw mill-ġdid il-fehim tagħna tas-sigurtà tas-sakkarina.
L-iskoperta ewlenija rriżulta li kien kwirk fiżjoloġiku unikament tal-gerriema. L-awrina tal-firien maskili fiha konċentrazzjoni għolja ta' proteina speċifika msejħa alpha-2u-globulina, li ma tinstabx fl-awrina tal-bniedem-irrispettivament mis-sess jew l-età. Meta s-sakkarin ikun preżenti fil-bużżieqa tal-awrina f'konċentrazzjonijiet għoljin ħafna, jorbot ma 'din il-proteina biex jifforma preċipitati kristallini mikroskopiċi. Dawn il-kristalli ċkejkna jaġixxu bħal ħbub ta 'ramel li jaqtgħu, li jirritaw kronikament il-kisja delikata tal-ħajt tal-bużżieqa. Matul ħafna xhur ta 'espożizzjoni kontinwa, din l-irritazzjoni persistenti tikkawża proliferazzjoni ċellulari riparattiva, li, f'xi każijiet, eventwalment twassal għal tkabbir kanċeroġenu. Fi kliem ieħor, il-kanċer fil-firien ma kienx ikkawżat minn sakkarina li tbiddel direttament id-DNA-sinjal klassiku ta' karċinoġenu ġenotossiku-iżda minn irritazzjoni fiżika, dipendenti fuq il-proteini li hija kompletament speċifika għall-far maskili.
Hawn hu l-punt kruċjali: l-awrina umana, kemm jekk raġel jew mara, ma fiha ebda proteina bħal din. Konsegwentement, il-bużżieqa tal-bniedem ma tistax tifforma dawk il-preċipitati tal-kristall, irrispettivament minn kemm wieħed jikkonsma saccharin. Il-mogħdija bijoloġika kollha li twassal għall-kanċer fil-firien sempliċement ma teżistix fl-ispeċi tagħna. Din mhix kwistjoni ta' aġġustament tad-doża jew estrapolazzjoni statistika; hija differenza fundamentali fil-bijokimika. Ladarba dan il-mekkaniżmu ġie stabbilit b'mod ċar, il-kunsens xjentifiku beda jinbidel b'mod drammatiku.
Abbażi ta’ din l-evidenza dejjem tikber, l-awtoritajiet ewlenin tas-saħħa globali rrevedew il-konklużjonijiet preċedenti tagħhom. Fl-2000, il-Programm Nazzjonali tat-Tossikoloġija tal-Istati Uniti neħħa uffiċjalment is-sakkarina mil-lista tiegħu ta 'karċinoġeni potenzjali, u rrikonoxxa li d-dejta tal-firien ma kellha ebda rilevanza għas-saħħa tal-bniedem. Madwar l-istess żmien, l-Aġenzija Internazzjonali għar-Riċerka dwar il-Kanċer (IARC), li qabel kienet ikklassifikat is-sakkarin bħala "possibilment karċinoġeniku għall-bnedmin" (Grupp 2B), ikklassifikatha mill-ġdid bħala "mhux klassifikabbli bħala karċinoġenu uman" (Grupp 3)-kategorija riservata għal aġenti b'riskju ta' kanċer insuffiċjenti jew mingħajr evidenza umana. L-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA) wettqet reviżjoni komprensiva tagħha stess u ddikjarat mingħajr ekwivoku li l-evidenza disponibbli ma tikkonferma l-ebda rabta bejn is-sakkarina u l-kanċer fil-bnedmin. Anke l-Istitut Nazzjonali tal-Kanċer tal-Istati Uniti ppubblika studji epidemjoloġiċi li ssegwi popolazzjonijiet kbar matul għexieren ta' snin, u ma sab l-ebda żieda fir-riskju tal-kanċer tal-bużżieqa tal-awrina fost l-utenti tas-sakkarina meta mqabbla ma' dawk li ma jużawx-.
Allura, b'dawn ir-riassigurazzjonijiet awtorevoli, nistgħu nistrieħu moħħna: is-sakkarina mhix karċinoġenu tal-bniedem, u huwa sigur għall-konsum normali ta 'kuljum. Il-paniku tas-snin sebgħin kien ibbażat fuq żball xjentifiku onest li minn dakinhar ġie kkoreġut minn xjenza aħjar. Hekk għandha taħdem it-tossikoloġija-hija dixxiplina li tikkoreġi lilha nfisha-li titgħallem mill-iżbalji tagħha u tirfina l-konklużjonijiet tagħha hekk kif toħroġ evidenza ġdida.
Cela dit, "sikur" ma jfissirx "illimitat." Fid-dinja tas-sigurtà tal-ikel, kull sustanza għandha limitu li lil hinn minnu anke komposti li ma jagħmlux ħsara jsiru ta 'ħsara. Tixrob wisq ilma f'perjodu qasir jista 'jikkawża iponatrimja fatali; wisq vitamina A tista 'tagħmel ħsara lill-fwied; wisq melħ jista 'jgħolli l-pressjoni tad-demm għal livelli perikolużi. L-istess prinċipju japplika għas-sustanzi li jagħtu ħlewwa. Filwaqt li jirrikonoxxu dan, il-korpi regolatorji internazzjonali stabbilixxew Doża Aċċettabbli ta' Kuljum (ADI) għal saccharin-livell li jista' jiġi kkunsmat kuljum tul ħajjithom kollha mingħajr riskju apprezzabbli għas-saħħa. L-EFSA tiffissa l-ADI għal 9 mg għal kull kilogramma ta' piż tal-ġisem, filwaqt li l-Kumitat Konġunt FAO/WHO ta' Esperti dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA), li l-istandard tiegħu huwa adottat minn ħafna pajjiżi inkluża ċ-Ċina, jirrakkomanda firxa kemmxejn aktar konservattiva ta' 0–5 mg għal kull kilogramma.
Biex tpoġġi dawn in-numri f'kuntest prattiku, ikkunsidra adult ta '60 kg. Taħt l-istandard JECFA aktar strett, il-limitu ta 'kuljum ta' dik il-persuna huwa 300 mg ta 'sakkarina tas-sodju. Botta standard ta' 355 mL ta' kola ħielsa-zokkor tipikament fiha mhux aktar minn 100 mg ta' saccharin (spiss imħallat ma' ħlewwiet oħra). Dan ifisser li jkollok bżonn tikkonsma mill-inqas tliet bottijiet sħaħ ta' soda bħal din kull jum, mingħajr eċċezzjoni, biss biex toqrob il-limitu ta' sikurezza-u anki f'dan il-każ, xorta tkun fi ħdan l-ADI, mingħajr ma taqbiżu. Fir-realtà, il-biċċa l-kbira tan-nies li jużaw is-sakkarina jagħmlu dan f'ammonti ħafna iżgħar-pakkett wieħed jew tnejn ta' ħlewwa fuq il-mejda fil-kafè, jew xarba ta' dieta okkażjonali. Li tgawdi minn soda ta' żero-kaloriji darba f'waqtha mhix ta' ħsara; huwa, mill-istandards xjentifiċi attwali kollha, fattur negliġibbli fis-saħħa ġenerali.
Barra minn hekk, għal individwi bid-dijabete jew dawk li jimmaniġġjaw il-piż tagħhom, is-sakkarina toffri għodda siewja biex tnaqqas il-konsum taz-zokkor u l-kaloriji mingħajr ma tiġi sagrifikata l-ħlewwa. F'era fejn l-obeżità u s-sindromu metaboliku huma kriżijiet tas-saħħa globali, l-użu b'għaqal ta' ħlewwiet mhux-nutrittivi bħas-sakkarina jista' fil-fatt jikkontribwixxi għal konformità aħjar tad-dieta. Iċ-ċavetta, bħal kull ħaġa, hija l-moderazzjoni u l-għażla infurmata-mhux biża' bbażata fuq studji skaduti fuq l-annimali.
Bħala konklużjoni, l-istorja tas-sakkarina hija tfakkira qawwija li x-xjenza tevolvi, u li studju wieħed-speċjalment wieħed li jinvolvi dożi estremi f'mudelli tal-annimali-m'għandux jittieħed bħala l-aħħar kelma dwar is-sikurezza tal-bniedem. Illum, wara għexieren ta 'snin ta' investigazzjoni rigoruża, nafu li s-sakkarina mhix karċinoġenu għall-bnedmin. Ir-riskju tal-kanċer tal-bużżieqa tal-awrina-tagħha japplika esklussivament għall-firien irġiel minħabba proteina li sempliċement ma nkollniex. Allura l-ħin li jmiss li tilħaq għal kola tad-dieta jew sprinkle ħlewwa fit-tè tiegħek, tista 'tagħmel dan b'kunfidenza, taf li l-evidenza ġiet eżaminata bir-reqqa u l-verdett huwa ċar: saccharin, meta użat fil-limiti rakkomandati, huwa sigur. U dak mhux biss taħdita ħelwa-hija xjenza.