Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali jinkludu prinċipalment żewġ kategoriji: alkoħol taz-zokkor (bħal sorbitol u erythritol) u alkoħol mhux-zokkor (bħal stevjol glycosides u mogrosides). Huma kkaratterizzati minn kaloriji baxxi u indiċi gliċemiku baxx, iżda konsum eċċessiv xorta għandu jiġi evitat.
Peress li l-ġulepp tal-lamtu spiss jintuża, il-punt tal-iffriżar tiegħu huwa aktar baxx minn dak tas-sukrożju, għalhekk m'għandux jintuża fi kwantitajiet kbar. Ġeneralment, huwa aħjar li tissostitwixxi 1/4 tas-sukrożju. F'dan il-każ, 1.5 kg ta 'ġulepp tal-lamtu jistgħu jissostitwixxu madwar 1 kg ta' sukrożju. Meta s-sukrożju u l-ġulepp tal-lamtu jintużaw flimkien, in-nisġa tal-ġelat tkun aħjar, u għandha wkoll il-vantaġġ li tipprevjeni d-degradazzjoni tal-kwalità waqt il-ħażna u t-trasport. Il-ħlewwa hija affettwata wkoll mit-tip jew l-ammont ta 'materja prima oħra. Il-biċċa l-kbira tal-ġelat tas-sorbetti, sorbetti jew tal-frott li fihom il-meraq tal-frott għandhom ħlewwa mnaqqsa minħabba l-aċidità tagħhom, għalhekk huwa meħtieġ li jiżdiedu l-ħlewwa kif xieraq. Għal prodotti li fihom il-kawkaw jew meraq ħelu, li għandhom togħma morra qawwija, huwa rakkomandabbli li jiżdied l-ammont ta 'sukrożju bi 2% sa 3% meta mqabbel ma' ġelat regolari. Barra minn hekk, il-prattika wriet li ż-żieda ta' 0.5% melħ (ibbażat fuq il-kontenut ta' zokkor) ma' soluzzjoni ta' 20% zokkor tipproduċi l-aktar ħlewwa qawwija. Għal solidi tal-ħalib bla-xaħam, l-imluħa, f'ammonti żgħar, jistgħu jżidu l-ħlewwa, filwaqt li ammonti kbar idgħajfuha. Biex tittejjeb it-togħma, tiżdied il-varjetà, jew jitnaqqsu l-ispejjeż, ħafna ħlewwiet bħall-għasel, saccharin, ċiklamat, meringue, stevia u aspartame jintużaw flimkien. Iz-zokkor jammonta għal madwar nofs is-solidi totali fl-ingredjenti tal-ġelat, inkluż il-lattożju mill-ħalib. Bħala ħlewwa, iz-zokkor jaffettwa l-konsistenza tal-fażi kontinwa u, sa ċertu punt, jinfluwenza d-daqs tal-kristalli tas-silġ u l-kristallizzazzjoni tal-lattożju fil-ġelat iffriżat.
Skont l-Enċiklopedija Baidu, is-sustanzi li jagħtu ħlewwa naturali jirreferu għal sustanzi ħelwin derivati minn metaboliti tal-pjanti jew mikrobi, u jistgħu jinqasmu f'alkoħol taz-zokkor u alkoħol mhux-zokkor. Alkoħol taz-zokkor jinkludu sorbitol (50%-70% ħlewwa ta 'sukrożju) u erythritol (60% -70% ħlewwa ta' sukrożju), filwaqt li alkoħols mhux taz-zokkor jinkludu stevjol glycosides (150-300 darba ħlewwa ta 'sukrożju) u mogrosides (240 darba ħlewwa ta' sukrożju).